Depuis le 1er septembre 2008, une nouvelle réglementation européenne relative aux LMR de pesticides dans les denrées est entrée en vigueur. Ces LMR correspondent aux teneurs maximales autorisées en résidus de pesticides des denrées alimentaires mises sur le marché. Auparavant, il y avait coexistence de LMR communautaires et de LMR nationales complémentaires fixées par chaque Etat Membre en fonction des produits phytopharmaceutiques autorisés sur son sol et des habitudes de consommation alimentaire de sa population. Désormais, ces normes sont harmonisées sur tout le territoire de l'Union européenne et s'appliquent dans tous les Etats Membres. Leur fixation fait l'objet d'un processus d'évaluation coordonné par l'EFSA, au regard des pratiques agricoles existantes dans chacun des Etats Membres compte tenu de leurs spécificités climatiques et agronomiques, ainsi que des habitudes alimentaires de chaque pays et de certains régimes particuliers (végétariens, jeunes enfants, …). Ce nouveau dispositif prévoit une réévaluation régulière de l'ensemble des LMR.